北海道の土産品として人気を博す「白い恋人」を製造する石屋製菓（本社・札幌、石水勲社長）が、賞味期限を延ばし改ざんして販売していた問題で、札幌市は16日、立ち入り検査の調査結果を公表した。

　同社は「白い恋人」の30周年キャンペーン限定商品に大量の売れ残りが生じたため、賞味期限を延長した包装紙に包み直して販売。 また自主検査によって「ミルキーロッキー」などのアイスクリームの1部に大腸菌群、バウムクーヘンの1部に黄色ブドウ球菌が検出された。

　札幌市保健所は8月10日から15日まで調査を実施、同社に対し4点を指示した。（1）衛生管理に関する社内体制を整備すること（2）自主検査は定期的に実施すること（3）自主検査で自社基準を超えた場合は適切に対応すること（4）「白い恋人」を含め、全商品の消費期限及び賞味期限の設定根拠を再検討すること。

　保健所の調査結果は以下のとおり。

　１　「ミルキーロッキー」などのアイスクリーム類の調査結果

　・8月10日、石屋製菓の自主検査によって大腸菌群が陽性となった「ミルキーロッキー」を含め、3.98トンの自主廃棄を同社の社内報告書によって確認。

　・8月10日、自主検査により大腸菌群が陽性だった「雪だるまくんアイスクリーム」（670個）及び「カップアイスクリーム」（190個）の保管を確認し、指示があるまで廃棄しないよう指示した。

　・8月11日、12日、アイスクリーム類の製造に使用していた加熱殺菌機を調査したところ、1部の製品について、食品衛生法の製造基準で規定されている68度30分間の加熱殺菌条件を満たしていないことを確認した。また、製造に使用している器具類の殺菌が適切に行われていなかったことを確認した。

　・8月15日、保管を指示していた「雪だるまくんアイスクリーム」及び「カップアイスクリーム」を含め、アイスクリーム類10検体の収去検査を実施した（札幌市衛生研究所に検査を依頼）。

　２　バウムクーヘンの調査結果

　・8月14日、バウムクーヘンの製造について、聞き取り調査、製造室の状況確認、工程の確認、製造日報などの帳簿類の確認を実施した。

　・8月15日、前日に引き続き調査を行うとともに、バウムクーヘン2種類について、各2ロット合計4検体の収去検査を実施した（札幌市衛生研究所に検査を依頼）。

　３　白い恋人の調査結果

　・8月14日、15日、作業責任者などの聞き取り調査、帳簿の確認、再包装作業の内容確認を実施し、「白い恋人30周年キャンペーン」の対象商品の「白い恋人」に関する日付の改ざん事実があったことを確認した。なお、改ざんに至った経緯、詳細については引き続き調査を実施している。

　・白い恋人の賞味期限の設定方法が不適切であること、また、期限の設定根拠が不十分であることを確認した。なお、設定方法は以下のとおり。

　ア　期限の設定パターンは、製造日から4カ月、5カ月、6カ月の3種類の賞味期限を設定していた。
　イ　賞味期限は、各月の末日（例えば、07.8.31）で統一されており、賞味期限が最短で3カ月＋21日、最長で6カ月＋18日となっていた。

　札幌市保健所の柏原守食品指導課長は、問題点を次のように指摘した。

　「焼き菓子である『白い恋人』は食品衛生法上、賞味期限を付ける必要はない。しかし、石屋製菓が『白い恋人』の賞味期限を4カ月としている以上、賞味期限を延ばすことは許されない。賞味期限はメーカーがさまざまな保存条件などを調べた上で自ら設定するものだが、油脂分の変化（劣化）の有無や微生物の増加量などを調べ、消費者から説明を求められた場合の根拠となるものが必要。『白い恋人』の中には賞味期限を5カ月、6カ月に設定しているものがある。賞味期限を４カ月と決めた以上、４カ月を守るべき。石屋製菓の製品が直ちに健康被害に結びつくことはないと考えているが、衛生管理に対する会社全体の考え方が不十分だった」